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开封燕窝品牌哪个好?如何从加工工艺挑选燕窝

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开封燕窝品牌哪个好?如何从加工工艺挑选开封燕窝

开封燕窝加工的传统手法一般分为“干挑法”和“湿挑法”两种。加工过程一般是密盏通过干挑的工艺加工处理,疏盏使用湿挑的方式加工处理。在市场中商人对这两种工艺也有不同的理解。卖密盏的说干挑工艺好,因为燕窝原料的容貌和杂质少,所以挑出来的燕窝没有那么多缝隙,是密的;而做疏盏的则说湿挑工艺好,因为干挑是难以纯手工完成的,密盏很多是刷胶和漂白的产物。其实燕窝的形状、产地都不需要过于看重,湿挑、干挑也不重要,重要的是纯天然,不使用化学药水洗毛,全部人工挑毛,不要刷胶,全部用夹子定型,自然风干,就是消费者的jia选择。

1.干挑(半干挑):当要挑燕盏时,把燕盏表层附带的污物,如蛋壳、小黑点等洗刷干净。湿水的时间不能太长,要使燕盏在水分吸收后保持八成干左右。干挑可以使盏型保持得比较好,泡发好,味道和口感都较好,运输过程中不容易破。一般只有极轻毛燕才适合于干挑工艺。缺点是干挑的燕窝容易挑不干净,因此很多小毛都卡在燕丝里,亚硝酸盐含量难以控制,有时会不合格。所以鉴别干挑燕盏的好坏关键是看有没有漂白。

鉴别要点:

a.从外观上看,经过漂白的燕窝发白发亮,与纯手工挑毛的燕窝颜色不同。

b.漂白的燕窝浸入水中会产生化学药水的气味。

c.漂白的燕窝炖煮后涨率不大,易化水,无天然的蛋清味。

d.真正纯手工挑毛的燕窝不可能达到100%的干净。

2.湿挑(半湿挑):需要用水反复刷洗,然后用医用吸水纸吸干水分,浸泡毛燕软化后再挑毛。优点是失调后燕窝干净度高,亚硝酸盐含量合格。缺点是燕盏变形,运输过程中容易破,淹死容易在浸泡和刷洗过程中断掉,燕窝结构被破坏,对燕窝的泡发有一定的影响。所以,辨别湿挑燕盏关键是看有没有刷胶和沾碎。

鉴别要点:

a.在外观上的区别

肉眼看刷胶燕窝会在表面形成光滑的纹路,表面比较密实;未刷胶的燕窝,盏身燕丝分明,留有缝隙。涂过保湿胶水的燕窝外观上很硬很亮,用手掰开后很生硬的断开,在断口位置很整齐;如果是纯正的干燕窝,用手掰呈松脆状断开,断口位置不规则并伴有碎末。

b.泡发后的区别

没有刷胶的燕窝一般在2个小时就自然发开了,吸水能力强,而且泡出来的水纯净,不会有掉白粉的感觉。

燕窝泡发的质量从根本上决定了燕窝做出来的效果,泡发率是衡量燕窝品质优劣的基本特征,因此选材关键。譬如国内zui好的两大燕窝品牌,其泡发率往往可以达到8倍以上,这样做出来的燕窝口感和效果自然也就很好。

c.反光度的区别

刷胶的燕窝会有像胶水一样不自然的反光,有的会形成一层薄薄的胶质层;未刷胶的燕窝光泽度比较温润不会反光,背面的纹理是网状的。

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